Il nostro chef Fabio Longhi ci regala una delle sue più famose ricette.
Dedicato alle donne lo chef propone un risotto rosa da abbinare a uno squisito vino San Mattia…
Risotto con rape rosse e fonduta di Monte Veronese
Ingredienti per 10 persone:
800 g di riso vialone nano
Brodo di carne bianca
200 g di rape rosse bollite e frullate
100 g di fonduta di Monte Veronese fresco DOP
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Tostare con un filo d’olio Extra Vergine d’Oliva il riso in una pentola, aggiungere il brodo poco per volta fino ad ultimare la cottura del riso. Mantecare con la purea di rape rosse e il Parmigiano.
Prima di servire versare con un cucchiaio di fonduta di Monte Veronese sul risotto impiattato.
(foto a cura di Barbara Baldo)
